“지금부터 전국 스시 기술 발표회 개회를 선언하겠습니다.”

오가타 아키히코 전국 스시연 부회장（도쿄도／아즈마즈시）

오가타 아키히코(전국 스시연 부회장 / 도쿄도 아즈마즈시) 전국 스시 기술 발표회 부실행위원장의 개회 선언에 따라, 2022년 10월 18일(화) 도쿄도 신주쿠구에 위치한 게이오 플라자 호텔에서, 각 현의 스시 조합 임원과 일반 관람자가 다수 지켜보는 가운데, 전국 스시점에서 선발된 70명의 스시 장인 선수들이 집결하여, 전국 스시상 생활 위생 동업 조합 연합회가 주최하는 전국 스시 기술 발표회가 개최되었습니다.

먼저, 이노우에 마사노리(전국 스시연 부회장 / 오사카부 다이키) 실행위원장의 인사가 있었습니다.

이노우에 마사노리 전국 스시연 부회장（오사카부／다이키）

“바야흐로 스시는 일본뿐만 아니라 유럽, 미국에까지 침투되고 있습니다. 그러한 가운데, 일본에서 열리는 이 기술 발표회를 통해, 우리 일본 스시업계 사람으로서 세계에 본보기가 될 수 있도록, 평소에 쌓아 온 힘든 공부와 단련을 마음껏 발휘해 주셨으면 좋겠습니다.”

이어서, 아사노 테츠야(전국 스시연 회장) 대회 회장 겸 실행위원이 선수들에게 인사를 하였습니다.

아사노 테츠야 전국 스시연 회장

아사노 “신종 코로나 바이러스의 영향으로, 손님들이 장시간 음식을 먹는 것을 피하게 되었습니다. 특히 평일 밤 시간대에 손님이 오지 않는 상황이, 많은 스시점에서 계속되고 있습니다. 이번 스시 기술 발표회의 개최를 통해, 스시 장인이 매일매일 얼마나 기량을 갈고 닦는지 여러분께서 알아주시고, 스시점을 응원해 주시면 감사하겠습니다. 선수 여러분, 오늘은 훌륭한 기술을 보여 주십시오.”

나카타 히데토(도쿄도 스시조합 상무이사 / 고쿠분지시 노토즈시) 님의 사회하에, 11명의 심사위원이 소개되었고, 오야마 야스마사(전국 스시연 기술위원장 / 가나가와현 하마즈시) 심사위원장의 인사로 개회식이 종료되었습니다.

오야마 야스마사 전국 스시연 기술위원장（가나가와현／하마즈시）

오야마 “선수 여러분께서는 오늘을 위해 힘들게 노력해 오셨을 것입니다. 오늘은 실력을 유감없이 발휘해서, 좋은 작품을 만들어 주시도록 진심으로 부탁드리겠습니다. 10명의 심사위원과 함께 심사를 하도록 하겠습니다. 평소 가게에서 손님에게 맛있는 스시를 내는 것처럼, 이 발표회에서도 시간 내에 작품을 완성해 주십시오. 시간 내에 마무리 되지 않으면 감점, 뒷정리가 안 돼도 감점이 더해져 크게 감점을 당하게 됩니다. 시간 내에 좋은 작품이 완성되도록 노력해 주십시오.”